笑うお野菜畑

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スーパーフード菊芋

北アメリカ生まれの日本育ち。100年の時を経て、雪国の風土で変異した日本の伝統野菜「菊芋」。
全ての野菜の中で、イヌリンを最も多く含む事で知られ、今やテレビや雑誌で話題のスーパーフードです。

菊芋チップス

菊芋の球根を厚切りにし精製ココナッツオイルを使い減圧低温フライにしました。今までにない食感と素材の味をお楽しみください。
菊芋は自社で栽培から加工までを一貫して行っているので、原料の信頼性には自信があります。

3つの「約束」

  1. ショートニング、サラダ油は使用しない。
  2. 添加物や化学調味料は使用しない。
  3. 殺菌の際塩素を使用しない。

3つの「誓い」

  1. 自社農園の原料以外使用しない。
  2. 自然な事や自然な物を大切にする。
  3. 美容と健康の事を常に考える。

「スノーアーティチョーク」菊芋チップス

ワインの共に。ぶどうのポリフェノールと菊芋のイヌリンマリアージュで心地良い酔いを。
オリーブオイルを漬けると更にワインがすすみます。

減圧低温フライ

ココナツオイルを使い、低温減圧で調理しています。140度以下の低温でフライにすることでアクリルアミドの生成が抑えられると共に、イヌリンやポリフェノールを良い状態で保てます。

※ショップサイトが開きます。

菊芋の粕漬け・お茶

3つの「想い」

  1. 「陰徳」菊芋の花言葉です。人目に触れず徳を積むという意味。私たちもその様に人知れず大切に菊芋を育てています。
  2. 菊芋は世界各地で飢餓を救う史実があり、そして日本でも。飽食の時代に忘れ去られてしまった菊芋の復活を夢見ます。
  3. 私たちの体は食べ物で造られています。発酵文化は、身体に優しい食習慣であり日本の伝統的な食文化であり大切に守らねばなりません。

3つの「取り組み」

  1. 福祉と農業の連携に取り組んでいます。
  2. 無農薬無化学肥料栽培に取り組んでいます。
  3. 圃場から生産販売を一括管理トレースサビリティに取り組んでいます。

「菊丸」粕漬け

10ヶ月の時を経て発酵から目覚める琥珀色の飯の友。純米酒の酒粕に、仕込み過程で2度漬け替え塩分を抜き取りながら熟成します。心地良い歯ざわりと芳醇な香りが鼻に抜け、口の中に広がる滋味の余韻が後を引く。

菊丸お茶漬け

白いご飯に粗みじんにした菊丸と海苔、ゴマ、ワサビ。塩を一つまみ振り入れ、熱いお茶を注いで頂きます。高貴な味が食事の時間の時を止めます。

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「菊衛門」お茶

葉に含まれる多様なポリフェノールや有用成分、それらが醸し出す独特な風味と味わい深さは、口や喉に潤いと爽快感をもたらせます。

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かま炊きめしや こめ太郎

あたたかくて、ほのぼのとして、気持ちいい…

太り梁、囲炉裏、大かまどのある築300年以上の古民家、ゆったりとした時間の中で味わう日本一のかま炊きコシヒカリ。
雪国の自然・郷愁・文化を感じていただけるような空間で、地元食材を使った手づくり料理が堪能できます。

塩沢産コシヒカリ

しおざわ産コシヒカリの中でも大沢、宮野下、の西山は特A地区。こめ太郎で使うお米は、その地区の契約農家さんから作って頂いています。

梅干し

たっぷりの赤シソが鮮やかに梅を赤く染める。梅と天然塩と赤シソ以外は何も加えず、こめ太郎のお上さん直伝で、昔ながらに手間暇かけて仕込みました。

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ピッツェリア 薪と石

気の会う仲間と大切な人と…

薪で焼くピッツァの香ばしい香りと、目にも鮮やかな料理達。腸美食にこだわったメニューも豊富で、魚沼発の本格イタリアンが楽しめます。

ふきのとうドレッシング

雪解けの山奥で採取した天然ふきのとう。食卓に春の香りをお届けします。

ペペロンチーノオイル

奥深い辛味と香りのオイルが、いつもの食卓に革命をもたらします。鷹の爪、ニンニク、ローリエ、白胡椒をエクストラバージンオリーブオイルを使い2段仕込みで6時間煮込みました。

アーリオオーリオ

茹で上がりのパスタに絡めて、本格アーリオオーリオペペロンチーノ。魚沼産ニンニクをエクストラバージンオリーブオイルを使って煮込みました。1瓶でパスタ10皿程が目安です。

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