新潟県の南端、群馬・長野・福島県との境に位置する魚沼地方は、冬は数ｍの雪にが降り積もる、世界的にも稀にみる豪雪地帯です。2,000ｍ、1000ｍの山々が連なる盆地の中央を信濃川、魚野川が流れ、その肥沃な大地は豊かな恵みをもたらします。雪は土や空気を浄化し、春は雪解け水となり大地を潤します。
30年程前までは、田畑の脇に菊芋の鮮やかな黄色の花が見られました。菊芋は美味しいだけでなく、腸のコンディションを整え、健康維持に役立つ優れた野菜であることを、かつての日本人は体験的に知っていたのでしょう。
今なお伝統的な保存食の文化が息づく越後魚沼から、菊芋を中心に、腸を美しく保つ「腸美食」の食習慣を発信して参りたいと願っています。
血中の糖質を分解するホルモンの一種インスリンを、天然の植物で最も多く含むのが菊芋。体内の余分な脂質や糖質を吸着、排出するデトックス効果で腸内環境を改善、糖尿病とダイエットに絶大な効果を発揮する夢の様な食物です。
